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图水煮蛋的蛋黄变绿竟和这有关-【资讯】

发布时间:2021-09-06 17:58:22 阅读: 来源:隧道防火涂料厂家

水煮蛋的过程中会发生热变性。期间,鸡蛋蛋白质里的氨基酸链会从生蛋的状态中发生变化。不同的蛋白质,其变性温度是不一样的。但是在蛋壳里,蛋白质接受加热会引起蛋白质部分展开,或者改变原来的空间结构。在这一过程中,蛋白质就开始聚集和凝结。随着不断加热,聚集的蛋白质内就形成了额外的键,从而产生了相对稠密的蛋白质网络,形成了橡胶一般Q弹的蛋白和固态的蛋黄。

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