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营养师揭秘假火锅怎么分辨火锅的真假-【新闻】

发布时间:2021-04-11 22:50:21 阅读: 来源:隧道防火涂料厂家

网导读:近日,营养师揭秘假火锅的视频在网络上走红。冬季的到来,火锅成为了人们最喜爱的餐桌饮食,如果连火锅都危险的话,中国的食品还能吃什么呢?下面就让我们一起来了解一下营养师揭秘假火锅是怎么回事吧!

视频中介绍了假猪骨汤、麻辣锅底、牛肉丸的制作方法,让人震惊。一点猪骨浓汤味增香剂,让一锅清水20秒变浓汤;麻辣锅底,只要一点飘香剂和辣椒精就能做成,而辣椒精跟辣椒没有半毛钱关系;牛肉丸里没有牛肉,希望你吃到的火锅不是这样做出来的!

那么,外出吃火锅,怎么样才能吃得放心呢?如何在吃火锅的时候,一眼就鉴别出它是不是添假了呢?下面就让我们一起来学习一下吧!

一、先从外观上分辨

含有当归,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料的火锅底料,如果货真价实,看起来应该非常粘稠、有质感,而加了化学添加剂的火锅底料,看起来轻飘飘的、很透亮,没有什么质感。

二、其次从气味上分辨

货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时,散发出来的气味不是很香,但是随着时间的增加会越煮越香,口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料,辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢,并且带着刺激性辣味的火锅,很可能是加了辣椒精或者火锅红的化学锅。

三、鉴别底料是新鲜的还是回锅油

1、在汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。

2、是商家端上锅底的时候,烧开后先不要往锅里涮食物,可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有,则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账,在捞底锅的时候,要当着餐馆工作人员的面进行。

四、鉴别火锅底料的真假

1、真底料:牛油是火锅底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形,有一定硬度,表面有一层明显的油脂,直观为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软。

2、假底料:生产火锅底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的厂家为了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蜡替代牛油,而含石蜡的底料随时都是坚硬的,不会随气温的变化而变化,含牛油等的底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。

五、吃火锅的时候汤应该怎么选择

应选购标识说明完整详细的产品,要仔细查看配料表,看其是否明确标明不含防腐剂,此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料,还要试手感,如果特别硬,掰都掰不断,一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了,而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

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